アサード（炭火焼きの宴）

炎と時間、そして伝統

アサードは技術ではありません。味と語らい、そして友情の儀式です。

012021年より

ナバス通りのアルゼンチン酒場

2021年、ナバス通り（Calle Navas）でこの店を始めました。思いはいたってシンプル——本物のアルゼンチンの食堂（bodegón）の、飾らずおいしい家庭の味をあなたに届けること。

選び抜いたアルゼンチン産・スペイン産の牛肉、自家製チミチュリ、手作りのエンパナーダ、吟味を重ねたワインの数々、そして急ぐことを知らないパリージャ。あとの楽しみ——おしゃべりや、ソブレメサ（食後のひととき）——は、あなたが持ち寄ってください。

かしこまった作法をお求めなら、ここではないかもしれません。語らいと乾杯とおいしい料理あふれる食卓がお好きなら、ぜひどうぞ。

4.7★

Google評価、口コミ700件以上

2021

ナバス通りで火を熾し続けています

100%

スペインとアルゼンチンの新鮮な食材でつくる自家製料理

02アルゼンチン料理の小さな用語集

自信を持って注文するために——あるいは、根拠を持って語り合うために。

アサードを象徴する、指折りの人気部位。アルゼンチンでは誰もが愛する一品です。薄めで柔らかく、力強い味わいの牛ハラミ（横隔膜）。焼き加減はあなたのお好みのままに、自家製チミチュリと当店自慢のポテトを添えてお出しします。シェアにうれしいXLサイズもご用意しています。

当店のサーロイン。名前に「チョリソ」とありますが、腸詰は一切入りません。アルゼンチンから直輸入した、プレミアムなAngus（アンガス牛）のアントルコートです。ほどよいサシと深い味わいで、焼き加減はお好みのままに。自家製チミチュリと、カリッと揚げたポテトを添えてお出しします。

スペインの熟成チョリソとはまったくの別物。牛肉と豚肉を、肉の旨みを引き立てるスパイスで味つけした、焼いて食べる生ソーセージです。パリージャでじっくり焼き、皮は黄金色にほんのりパリッと、中はやわらかく旨みたっぷりに。Choripán（チョリパン）の主役であり、名に恥じぬアサードに欠かせない一品です。

アルゼンチンの家庭料理の王様。たっぷりサイズの牛肉または鶏肉のフィレを、当店自慢のマリネ液に漬け込み、パン粉をまとわせて黄金色に揚げます。そのままでも、定番のトッピングをのせても。トマト・ハム・モッツァレラ・オレガノをのせたナポリターナは、もはや信仰といえる人気です。

DOP認定プロヴォローネチーズを、ふつふつと泡立ち、こんがり焼き色がつくまでオーブンで焼き上げ、粗挽き唐辛子とオレガノを添えて。特製トッピングをのせてお出しすることも。冷めないうちに、遠慮なくパンですくってお召し上がりください。

アルゼンチンの国民的ソース。パセリ、にんにく、オレガノ、粗挽き唐辛子を、ひまわり油とワインビネガーのベースで仕立てます。当店のものは自家製で、瓶詰めの市販品とはまるで別物。何にでも合います——肉の各部位にも、フライドポテトにも、当店のエンパナーダにさえも。

03この店

背番号10のユニフォーム、ナポリ時代のディエゴの一枚、いにしえのアルゼンチンの地図、そして私たちがこよなく愛する芸術家やスポーツ選手たち、故郷の風景の数々。

当店の空間は、誰もが集い、友情を育む場所。おいしい料理も、弾む会話も、アルゼンチンの極上の音楽も、みんなで分かち合う場所です。

そしてここは、うるわしのグラナダ。慈悲の聖母（Virgen de la Misericordia）のアスレホ（彩色タイル）の祭壇画も、陽光あふれるテラスも、歩いて15分のアルハンブラ宮殿もあります。